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　　影響酶促反應的因素:溫度、PH及抑制劑作用

　　酶作為生物催化劑與一般催化劑一樣呈現溫度效應。酶促反應開(kāi)始時(shí)，反應速度隨溫度升高增快。達到最大反應速度時(shí)的溫度稱(chēng)為某種酶的最適溫度。由于絕大多數酶是又活性的蛋白質(zhì)，當達到最適溫度后，繼續升高溫度，引起蛋白質(zhì)變性，酶促反應速度反而逐步下降，以致停止。

　　酶的最適溫度不是一個(gè)常數，與作用時(shí)間長(cháng)短有關(guān)。測定酶活性均在酶促反應最適溫度下進(jìn)行。大多數動(dòng)物來(lái)源的酶最適溫度為37-40℃，植物來(lái)源的酶最適溫度為50-60℃。

　　酶的催化活性與環(huán)境PH有密切關(guān)系，通常各種酶只在一定PH范圍內具有活性，酶活性最高時(shí)的PH，稱(chēng)為酶的最適PH。高于或低于此PH時(shí)酶的活性逐漸降低。

　　酶的最適PH不是一個(gè)特征物理常數，對于同一個(gè)酶，其最適PH因緩沖液和底物的性質(zhì)不同而又差異。

　　在酶促反應過(guò)程中，抑制對酶的抑制作用可分為可逆抑制和不可逆抑制?？赡嬉种朴懈鶕种苿┖偷孜锏年P(guān)系分為三種類(lèi)型;競爭性抑制，非競爭性抑制和反競爭性抑制。

　　實(shí)例如下：

　　一、試劑

　　5%三氯醋酸溶液。1mmol/L苯甲脒;稱(chēng)取19.25g苯甲脒，用少量水溶解，定容至100ml。

　　1%酪蛋白溶液;取1g酪蛋白，加0.1mol/L氫氧化鈉溶液10ml、水40ml，置60℃水浴加入至溶解，放置室溫后，加水稀釋成100ml，并調至PH8.0.

　　0.1mol/L硼酸緩沖液;

　　A液，0.1mol/L硼酸(H2BO3);稱(chēng)取6.18gH3BO3溶于1000mL水中。

　　B液，0.025mol/L硼砂(Na2B4O7·10H2O);

　　稱(chēng)取9.54g硼砂(Na2B4O7·10H2O)溶液1000ml水中。

　　PH7.4硼酸緩沖液;90ml A液+10ml B液

　　PH8.0硼酸緩沖液;70ml A液+30ml B液

　　PH9.0硼酸緩沖液;20ml A液+80ml B液、

　　材料

　　酪蛋白酶溶液：50-200ug/ml，用0.1mol/L,PH8.0硼酸緩沖液配制?？捎么痔岬呢i胰蛋白酶，用量根據實(shí)際測得比活值而定。

　　儀器：

　　試管1.5cm x15cm(x19);移液管1ml(x7)，2mL(x3)，5mL(x5);量筒100mL(x1)，恒溫水浴(0℃);白瓷板;膠頭滴管。

　　操作方法;

　　溫度對酶活力的影響

　　取3只試管，按下表操作;

　　空白管;現在試管中加入1.0mL 1%酪蛋白溶液和3.0mL 5%三率醋酸溶液，搖勻后，再加入0.2ml酶液，0.8mL蒸餾水，在37℃保溫10min。

　　將樣品管和空白管分別離心，3000r/min，5分鐘，取上清液于280nm處測定各管的吸光值，并比較之。

　　Ph對酶活力的影響

　　取3支試管按下表操作;

　　空白管;現在試管中加入1.0ml1%酪蛋白溶液和3.0ml5%三氯醋酸溶液，搖勻后，在加入0.2ml酶液，0.8ml蒸餾水，在37℃保溫10min。

　　將樣品管和空白管分別離心，3000r/min，5分鐘，取上清液于280nm處測定各管的吸光值，并比較值。

　　抑制劑對酶活力的影響

　　取3之試管，按下表操作;

　　空白管;現在試管中加入1.0mL1%酪蛋白溶液和3.0mL5%三氯酸溶液，搖勻后，再加入0.2mL酶液，0.8mL蒸餾水，在37℃保溫10min。

　　將樣品管和空白管分別離心，3000r/min，5分鐘，取上清液于280nm處測定各管的吸光值，并比較之。

　　注意事項;

　　1、由于胰蛋白酶活力不同，因此實(shí)驗應隨時(shí)檢查反應進(jìn)行情況。如反應進(jìn)行的太快，應適當稀釋酶液;則應減少酶溶液的稀釋倍數。

　　2、注意不要在檢查反應程度時(shí)使各管溶液混雜。

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